茭白學(xué)名為菰 ， 又名“高瓜、菰筍、菰手、茭筍 ， 高筍” ， 是一種較為常見的水生蔬菜 。在唐代以前 ， 茭白被當(dāng)作糧食作物栽培 ， 它的種子叫菰米或雕胡 ， 被列為“六谷”之一 。后來人們發(fā)現(xiàn) ， 有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗 ， 莖部不斷膨大 ， 逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖 ， 這就是現(xiàn)在食用的茭白 。
【茭白是什么 茭白的定義】
茭白須根粗壯 ， 稈高大直立 ， 高1-2米 ， 徑約1厘米 ， 基部節(jié)上生不定根 。茭白是一種喜溫性植物 ， 生長適溫10-25℃ ， 其根系發(fā)達(dá) ， 在土層深厚、疏松肥沃的土壤中長勢最高 。我國黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北多地均有種植茭白 。在食用茭白的時(shí)候一定要注意 ， 茭白不能生吃 ， 一定要熟食 。
如何挑選茭白
1、茭白的外形：如果茭白的外形比較嫩滑、光亮 ， 而且飽滿 ， 筍身比較直 ， 筍皮摸起來很順溜的話 ， 一般來說筍肉還是比較新鮮的 。
2、茭白的筍身：如果在購買的過程中 ， 遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的 ， 這樣的茭白口感會(huì)比較差 ， 不建議選購 。
3、茭白的顏色：茭白的外皮一定要是很白的 ， 如果發(fā)現(xiàn)有的茭白有部分是偏紅的 ， 這種黃色有點(diǎn)類似姜黃 ， 說明茭白就偏老了 ， 老的茭白口感自然要差得多 ， 所以不建議購買 。
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