木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的真菌類食物，經(jīng)暴曬和浸泡后的木耳是沒(méi)有毒性的，但是煮木耳的時(shí)間過(guò)久的話，會(huì)使木耳失去其脆脆的口感，變得軟黏，降低了木耳的食用口感 。通常木耳在開(kāi)水中煮2-3分鐘左右，之后用于涼拌或者熱炒都可以，特別推薦煎湯后濃縮服用，可以幫助更好的吸收木耳多糖成分 。
其實(shí)單純炒制木耳并不能讓他成熟 ， 重要的是提前浸泡 。建議在涼水中浸泡2小時(shí)作用，在水中加入少量的淀粉可以幫助清除木耳表面上的雜質(zhì)和泥沙，然后等木耳吸收水分自然膨脹發(fā)透 ， 接著摘去木耳根部，然后再用涼水沖洗干凈 。
【木耳的正確食用方法】需要提醒一下新鮮的黑木耳不宜食用 。新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后身體被太陽(yáng)照射的暴露部位可引起日光性皮炎 ， 出現(xiàn)瘙癢、疼痛、水腫等過(guò)敏現(xiàn)象 。木耳有一定的滑腸作用 ， 故脾虛消化不良或大便稀者忌食 。
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