水和面的比例需適當(dāng)均勻，一邊和面一邊加水，直至絮狀的面變成面團(tuán)；揉面手法很重要，使用腕力重復(fù)兩個動作：向前推和折疊面團(tuán)，每次完成這兩個動作后將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度后再重復(fù)這兩個動作；控制揉面團(tuán)的力度，并且時間得夠，面粉揉成面團(tuán)之后再用力揉15分鐘左右為宜；揉好后將面團(tuán)放置在陰涼處醒發(fā)，幾分鐘后即可得到光滑的面團(tuán) 。
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