配料標(biāo)準(zhǔn)：
鴨蛋800枚，重約60公斤 ， 水50公斤，純堿（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克 。
【皮蛋粉的配方是什么】一、熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內(nèi) ， 加水煮沸，趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、黃丹粉、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍不斷攪拌 。待全部輔料溶化后 ， 即成料液，冷卻后備用 。
二、裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內(nèi) 。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損 。灌湯前，要將料液拌勻 ， 按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內(nèi)，直至將鴨蛋全部淹沒(méi)為止，蓋上缸蓋 ， 靜置安放在室內(nèi) 。灌湯時(shí)的料液溫度以22～25℃為宜 。
三、泡制：在泡制期要控制好室內(nèi)溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯后最初兩周內(nèi) ， 不得移動(dòng)蛋缸，以免影響蛋的凝固 。
四、出缸：成熟的標(biāo)志是，蛋向空中拋起落在手里有顫動(dòng)感 ， 有彈性；燈光透視內(nèi)容物呈茶紅色 。
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