醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料 ， 加工而成的糊狀調味品 。它起源于中國，有著悠久的歷史 。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品 。隨著醬制作工藝的進步 ， 后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調菜肴的方法，即醬法 。
【醬是怎么制成的】醬的成分可概括：含氮物質有蛋白質、多肽、肽 。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨 。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖 。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中 。醬中所含酸類 ， 其揮發(fā)者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發(fā)者有乳酸、琥珀酸、曲酸等 。其他有機物有乙醇、甘油、維生素、有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等 。
推薦閱讀
- 彈力棉和純棉有什么區(qū)別 純棉好還是彈力棉好
- 冷凍半成品雞塊怎么炸
- 后日談是什么意思
- 趕通告是什么意思
- 喊對象二狗子是啥意思
- 春分是立春嗎 春分和立春的區(qū)別
- 抽華子是啥意思
- 密碼箱鎖拆了怎么組裝
- 希臘奶是什么意思
- 黃金芽的功效是什么 黃金芽有什么功效