濟(jì)南特色菜主要有九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、蔥燒海參、油爆魚芹、黃燜雞米飯、糖醋鯉魚、壇子肉、油旋、奶湯蒲菜 。
九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜 。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng) 。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成 。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩 。
【濟(jì)南有什么特色菜 濟(jì)南特色菜有什么】爆炒腰花
爆炒腰花，是山東省特色傳統(tǒng)名菜，家常菜，屬于魯菜 。制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料 。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩 。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆 。配菜和佐料因地而異 ， 口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
蔥燒海參
蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜 。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮 ， 柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁 。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎 。蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料 ， 海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁，蔥香味醇 。
油爆魚芹
油爆魚芹，是山東濟(jì)南的一款地方傳統(tǒng)名菜 。魚芹是指沾上芹菜末的魚塊 。此菜所用魚肉要求肉厚質(zhì)嫩 ， 去刺后改麥穗花刀，掛上用雞料子拌制的糊漿，沾上五彩末(紅火腿末 ， 黑冬菇末，綠芹菜末)，經(jīng)油爆而成 。
黃燜雞米飯
黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯，是魯菜名吃，源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃 。色香味美，口感鮮嫩 ， 透味不粘膩，香味濃郁 。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚也是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜 。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴 ?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉 ， 南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載 。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn) 。
壇子肉
濟(jì)南名菜，始于清代 。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店 ， 大約在一百多年前 ， 該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤(rùn) ， 湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名 。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉” 。
油旋
油旋，又叫“油旋回”，是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤(rùn)呈金黃色，故名油旋 。濟(jì)南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩 ， 可謂物美價(jià)廉，妙不可言 。
奶湯蒲菜
奶湯蒲菜，是山東省濟(jì)南市地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一 。制作時(shí)用奶湯和蒲菜烹制而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，又歷來(lái)被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜 。
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