【生肉怎么炒成熟肉?】生肉直接炒會(huì)比較硬 。因?yàn)樯獬吹倪^(guò)程中遇高溫其水份會(huì)蒸發(fā)流失 ， 就會(huì)變干不嫩 ， 沒(méi)有汁水 ， 不容易咀嚼也不好吃 。
那么我們?yōu)榱吮苊馑萘魇?nbsp;， 可以這么做 。
先給肉加點(diǎn)水進(jìn)去 ， 用一點(diǎn)鹽抓拌肉 ， 讓鹽滲透到肉里面 。這時(shí)候加水 ， 再次抓拌 。這里利用的滲透作用 ， 水分子會(huì)從低濃度向高濃度擴(kuò)散 。這樣水就滲透到肉里了 。
其次鎖住水份 ， 可以加淀粉和蛋清液裹住肉 。這樣就相當(dāng)于給肉增加了一層保護(hù)膜 ， 水份就更難以跑出來(lái)了 。
然后炒制的過(guò)程 ， 我們要做到先熱鍋再放油這樣炒就不會(huì)粘鍋 ， 可以避免破淀粉和蛋清這層保護(hù)膜 。
最后加自己喜歡的調(diào)料 ， 炒的時(shí)間盡量縮短 ， 所以油溫要高 。這樣炒出來(lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁好吃 。
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