【魚香茄子的做法川菜】將茄子切成5厘米長的滾刀塊或條（別太細，在茄子兩頭劃“井”字會易入味，看起來會像茄魚），起油鍋，待油熱放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝干待用，另起鍋，鍋別太熱，然后將茄子里滲出來的油少許到進鍋內，茄子是很吸油的 ， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油，待鍋燒到5成熱的時候到入四川郫縣豆瓣醬小火翻炒 ， 待到油變紅變香，水分快收干的時候放入蒜、姜、蔥末、肉末熗鍋，香味出來后，放入茄子、紹酒、鹽、醬油后炒勻，再加入清湯稍微沒過茄子，大火煮開后改用中小火煮至茄子入味，加入糖、醋、味精調味，收干汁后，用水淀粉勾芡或淋香油而成 。
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