【燉白菜根時(shí)，切橫絲和豎絲味道為什么大不一樣?】 就跟切肉一樣，順著切，塞牙？因?yàn)槿饨z是完整的，想入味就要烹飪很久；逆著切，肉很嫩，為什么？因?yàn)槟嬷?，破壞?里面的細(xì)胞，想入味就很簡單 。
從生物角度講，蔬菜都是細(xì)胞組成的，橫切與豎切破壞細(xì)胞方式，被破壞的細(xì)胞的數(shù)量也就不同 。細(xì)胞被破壞釋放的出里面的東西，因此，就會味道就會改變 。
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