1、鍋內(nèi)放油少許，用蔥姜熗鍋 。
2、出香味后加入切好的茄子條煸炒加魚(yú)醬料，略炒加水 。
3、再加處理過(guò)后的魚(yú)（加水量高與鍋內(nèi)魚(yú)身2.5公分即可） 。
4、稍點(diǎn)老抽（也可不加）；再加25ml高度白酒及大蒜，蓋鍋蓋中火燉制15-20分鐘，略收汁即可 。
【地鍋魚(yú)的醬料做法】5、（如湯汁較多，口味會(huì)變淡，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽或醬料，盡量控制好一次加水） 。
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