【乳的總酸度名詞解釋】
乳的總酸度名詞解釋：新鮮乳的酸度為0.15%～0.18%，由于發(fā)酵產酸的酸度稱為發(fā)酵酸度 ， 固有酸度或自然酸度是由乳中的蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質所造成，固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為乳的總酸度 。
在化學中 ， 酸度（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀的毫克數(shù) 。
酸度是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數(shù)量的一個計量標準 。酸度數(shù)值的大小 ， 隨所用指示劑指示終點pH值的不同而異 。典型的測量程序是，將一份分量已知的樣品溶于有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以酚酞溶液作為顏色指示劑 。酸價可作為油脂變質程度的指標 。
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