烤鴨的歷史是非常悠久的 。而現(xiàn)在提到烤鴨，首先想到的就是北京烤鴨，色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，吸引了很多的食客，除了北京烤鴨之外，在各個地方也都有比較有名的烤鴨 。有好吃的烤鴨就有不好吃的烤鴨，還記得之前有過一次特別不愉快的吃烤鴨經歷，吃到的烤鴨，色澤不太好，看著就軟塌塌的，吃起來還特別難吃，烤出來的鴨皮不脆，出現(xiàn)這種考驗就說明他們的技術上少了哪種工序，或者是做法不當 。
烤鴨風干的重要性 。
烤鴨的具體做法 。
食材：鴨子，花椒，八角，香葉，小茴香，干辣椒，桂皮，老抽，食醋，蜂蜜，食鹽，白糖，蔥花 。
第1步，把鴨子先洗干凈，鴨子身上抹上一層食鹽，反復摩擦搓洗幾遍，靜置10分鐘的時間，然后再用清水沖洗干凈，能夠很好的去除鴨肉上的腥味 。
第2步，準備一鍋水里面加入，里面放入準備好的生姜蔥，八角，香葉，花椒，小紅椒，干紅辣椒，食鹽，老抽，糖，然后看會進行煮制 。把水燒開之后再繼續(xù)煮20分鐘的時間，能夠讓里面的香料充分的散發(fā)出香味兒 。
第3步，等香料煮好了之后放在一旁，冷卻至常溫，然后再把鴨子放進去，一定要等香料冷卻了之后，要不然下次遇到很熱的水，表面的蛋白質會凝固，這樣，鴨子的口感就會得到影響 。
第4步，鴨子放進去之后開火進行煮制，如果里面的香料水沒過，鴨子就不用翻，都沒有沒過鴨子，要隨時翻動一下，等鍋中大火煮開了之后，就可以關火了，如果煮的太久，在之后的過程中，可能不太容易操作，然后就把鴨子拿出來 。
第5步，調一些料汁 。拿出一個小碗里面加入 。兩勺醋，兩勺老抽，一勺蜂蜜，然后把調好的料汁，刷在鴨子的表面，可以來回的多刷幾層，料汁，然后就把刷好料汁的鴨子，掛在通風處，直接晾至鴨皮的表面，風干這個過程差不多需要6~7個小時 。只有做好風干這一步烤出來的鴨子皮才是脆的 。
第6步，鴨子風干好了之后，先把鴨子的肚皮用錫紙包起來，然后放進去烤鴨進行烤制，烤箱要提前預熱到175度，大約需要烤制50分鐘的時間 。在烤制的過程中我們可以再次刷上之前調好的料汁，等烤制40分鐘的時間，我們可以把鴨子肚皮上的錫紙去掉，然后再接著烤10分鐘的時間，因為鴨子的肚皮是比較薄的，很容易烤熟，等烤熟后拿出來，我們就可以食用了，這一款脆皮烤鴨就做好了 。
【烤鴨怎么風干?】其實做烤鴨最重要的一個步驟，就是烘干了，因為這樣才能做出來脆皮烤鴨，口感才會好 。
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