素炒茄子的做法：
1、將茄子去皮，洗凈 ， 切成長6厘米、0.3厘米見方的細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水 。
2、鍋架火上 ， 放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后（撈出花椒不要），再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開后加蓋 ， 用小火燜燒三分鐘，汁快干時(shí)，放味精，顛翻均勻即成 。
素炒茄子是用是茄子制作的一道美食 ， 是一餐桌上十分常見的家常蔬菜，有軟爛，咸香的特點(diǎn) 。
【素炒茄子的做法】茄，茄科，茄屬植物 。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝 ， 平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色，漸老則毛被逐漸脫落 。葉大 ， 卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密 。果的形狀大小變異極大 。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等 。
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