【木薯粉什么人不能吃】過敏者慎食木薯粉 。未熟的木薯絕對不能吃 ?？谖镀降?，木薯淀粉無味道、無余味，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等 。漿糊清澈，木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色 。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要 。粘性，由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80：20，因此具有很高的尖峰粘度 。這一特點適合于很多用途 。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要 。冷凍-解凍穩(wěn)定性高木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉(zhuǎn)性 ， 因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失 。這一特性還可通過改性進(jìn)一步增強(qiáng) 。
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