生抽不是老抽，生抽一般以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成 。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美 。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
生抽和老抽的區(qū)別：
1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤 。
2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來調(diào)味 ， 一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來調(diào)色 ， 一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌 。
【生抽是老抽嗎】4、從標簽上區(qū)別，一般也能由產(chǎn)品名稱區(qū)分生抽、老抽 。標有“生抽”字樣的為生抽醬油 ， 如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”；標有“老抽”字樣的為老抽醬油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王” 。
5、從體態(tài)上區(qū)別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中 ， 掛壁明顯 。
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