自制白酒有酸味的可能有如下幾點(diǎn)：
1、白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染 。
2、釀酒很講技術(shù)，溫度 ， 水質(zhì)，米的質(zhì)量，煮的程度，發(fā)酵粉的分量，水的量都有影響 。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別 。
釀造白酒的方法：
白酒
【白酒有酸味是怎么回事】多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱(chēng)為糖化過(guò)程 。再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精 。
白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等 。白酒的酒精含量一般在60度以上 。
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