【老抽和生抽的作用分別是什么】生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多 。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí) 。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的 。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖 ， 經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油 。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的 。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺 。一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好 。
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