溜肉段是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，外酥里嫩，咸香可口，好吃又下飯，深受大家的喜歡，溜肉段想要好吃湯汁也很重要，湯汁就是用鹽、白糖、黃酒、醋、水淀粉、香油、生抽等制作而成，每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好 。
一、溜肉段的湯汁該怎么調(diào)溜肉段金黃酥脆，外酥里嫩，咸香可口，好吃又下飯，深受大家的喜歡，溜肉段想要好吃，湯汁也是很重要，湯汁就是給溜肉段掛汁的湯汁，湯汁的做法有很多種，每個人的做法都不一樣，湯汁一般都是用生抽、醋、鹽、雞精、黃酒、水淀粉、香油、白糖等調(diào)制而成，主要是比例要掌握好，也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整 。
二、溜肉段制作方法1、準備食材：里脊肉、土豆淀粉、玉米淀粉、青紅椒、鹽、黃酒、胡椒粉、蒜片、蔥花、姜絲、生抽兩勺、米醋一勺、白糖半勺、老抽一勺、水淀粉兩勺、香油適量、雞精適量、水適量
2、做溜肉段，肉的選擇也是很重要的，最好是用里脊肉、梅花肉等，做出來口感也會更好，把肉切成大小均勻的小塊，切好后用水洗兩遍，瀝干水分放盆里，加入鹽、黃酒、胡椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘，青紅椒洗干凈切塊 。
3、調(diào)制溜肉段的糊，碗里加入土豆淀粉和玉米淀粉，比例是一比一，加入水調(diào)成稀稠度適中的淀粉糊，再加入一點油抓拌均勻，把淀粉放進腌制好的肉里，充分地抓拌均勻 。
4、準備一個碗調(diào)湯汁，碗里加入黃酒、鹽、生抽、老抽、米醋、白糖、雞精、水淀粉，再加入適量的水，滴入幾滴香油攪拌均勻，湯汁就調(diào)好了 。
5、鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把肉段一個一個地放進去，用中小火炸制，炸制肉段表面定型微黃，撈出來控油，再把油溫升高，把肉段放進去復炸一遍，炸至金黃，撈出來控油 。
6、鍋里留底油，把蔥姜蒜放進去炒出香味，把青紅椒放進去翻炒均勻，再把調(diào)好的料汁倒進去，煮至粘稠，把炸好的肉段放進去，快速的翻炒均勻，出鍋裝盤，外焦里嫩，非常的酥脆 。
【溜肉段的湯汁該怎么調(diào)?】總結：這下大家都知道溜肉段的湯汁怎么調(diào)了吧，溜肉段湯汁調(diào)制方法也是有很多種，每個人的做法也都不一樣，主要是比例要掌握好，上面就是我做溜肉段湯汁的調(diào)法，做出來的溜肉段鮮咸可口，非常好吃，喜歡吃溜肉段的可以試試 。
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