牛黃為?？苿?dòng)物牛干燥的膽結(jié)石 。宰牛時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有牛黃，即濾去膽汁，將牛黃取出，除去外部薄膜 ， 陰干 。牛黃的外形：完整者多呈卵形，質(zhì)輕，表面金黃至黃褐色，細(xì)膩而有光澤 。
【牛黃在牛的什么部位】牛黃含膽酸5%～11% ， 去氧膽酸約2%，鵝去氧膽酸0.6%～1.7%及其鹽類，膽紅素（bilirubin）及其鈣鹽；并含膽甾醇、麥角甾醇、卵磷脂、脂肪酸、維生素D、水溶性肽類成分SMC（具收縮平滑肌及降低血壓作用），以及銅、鐵、鎂、鋅等．澳大利亞產(chǎn)牛黃含類胡蘿卜素、丙氨酸、甘氨酸、牛磺酸（taurine）、天門(mén)冬氨酸、精氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等多種氨基酸 。
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