【油條怎么才能做的膨松】
在下鍋前拉長面塊時(shí)，若不小心壓到面塊的邊緣，便會(huì)影響油條最終的膨脹效果 。而油炸過程中，還需要不停地翻動(dòng)油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看 。小竅門--兩根一起炸，才能達(dá)到最佳效果 。
油條之所以能膨脹，原因是面塊里添加的膨大劑會(huì)在油炸過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓面塊在短短幾秒內(nèi)膨脹起來，最后定型 。雖然氨氣氣味會(huì)讓人不適，但是由于氨氣溶于水，油條中氨氣的成分相對(duì)較少 。而當(dāng)氣體生成時(shí)，面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性 。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質(zhì) 。制作油條尤其需要延展性強(qiáng)的面粉，因?yàn)樵谟蜅l下鍋前還需要將其拉長 ， 以增加受熱面積 。
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