破殼或者裂殼的雞蛋不能吃，因為雞蛋含有大量的營養(yǎng) ， 所以如果暴露在外界的話，時間長了容易被細菌污染并會產(chǎn)生大量的細菌毒素 。會嚴重危害人體健康，所以說隔夜的雞蛋不能吃 。
但是，如果將這些雞蛋及時進行消毒處理后，再放置在能夠防止污染的容器內(nèi)，避免它變質(zhì)的話，那么即使是放到次日 ， 也是可以食用的 。
【破殼或者裂殼的雞蛋能吃嗎】每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸 ， 并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98% 。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，而且蛋黃中的營養(yǎng)也不少 ， 比如說蛋黃素，以及鐵質(zhì)，維生素還有膽固醇類的物質(zhì) ， 對于營養(yǎng)神經(jīng)有好處，還能有很好的保健養(yǎng)生的作用 。
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