最佳答案刀工：有切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，每一種刀法又細分為多種 。勺功：勺功就是在烹調(diào)菜品時所運用的翻勺動作 。勺功根據(jù)加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉(zhuǎn)、顛、翻等動作 。面點：面點制作要求美味、美觀 。需要掌握面點外形的制作，蒸制、烤制、炸制的時間控制等 。【炒菜基本功】
1、刀工：是廚藝一個很關(guān)鍵的部分，要經(jīng)常練習(xí)才可熟練掌握 。如何握刀、如何站位，都是有講究的 ， 一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求 。通過一段時間的練習(xí)，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種刀法中由細分為多種 。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等 。要熟練掌握那種原料適宜用什么刀法進行處理 。
2、勺功：勺功就是在烹調(diào)菜品時所運用的翻勺動作 。勺功根據(jù)所加工菜肴所需要的力度和方向的不同 ， 有推、拉、轉(zhuǎn)、顛、翻等動作 。能否靈活機動的掌握勺功，制作出可口菜品，決不是一日之功 。
3、面點：這里講的面點不是家常的蒸饅頭、下水餃 。面點制作不僅要求美味，而且要求美觀 。需要掌握面點外形的制作，蒸制、烤制和炸制的時間控制等 。如有可能，還要進一步學(xué)好蛋糕的制作、西點的制作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法 ， 這些技藝需要刻苦的練習(xí)和長時間的積累 。
