方法一：
把買來的豬蹄用小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球擦干凈 。可以去異味、去毛、皮口感好 。再把原料放進清水燒開，再把水換成清水焯豬蹄即可 。備注：姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能 。
方法二：
【怎么去豬蹄的腥味】新鮮豬蹄燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開 ， 煮到豬蹄的血水全部滲出再撈起，用溫水洗上面的油污，再燒一鍋水 ， 等水熱以后放幾片姜和幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效 。放入洗好的蹄子 ， 大火水開后10分鐘，轉小火燉即可 。
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