粉質(zhì)糧和角質(zhì)糧主要是淀粉含量和蛋白質(zhì)含量上的區(qū)別，角質(zhì)糧蛋白質(zhì)含量多一些，粒子較硬光澤好，看胚乳部分，角質(zhì)玉米胚乳外層有很硬的角質(zhì)層包裹，而粉質(zhì)玉米胚乳沒(méi)有或很少的角質(zhì)層 。
【怎么區(qū)分角質(zhì)糧和粉質(zhì)糧】角質(zhì)糧就是指籽粒上角質(zhì)部分超過(guò)二分之一的糧食，制作大碴子和小碴子都是用的角質(zhì)糧，凡角質(zhì)部分占糧粒橫截面二分之一以上的籽粒稱角質(zhì)糧 。
粉質(zhì)糧就是指籽粒上粉質(zhì)部分超過(guò)二分之一的糧食 ， 大部分都用來(lái)生物發(fā)酵或者制作玉米粉 。
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