【蘇菜是哪個(gè)地方的菜 蘇菜的特點(diǎn)】江蘇省 。因?yàn)榻K省簡(jiǎn)稱“蘇”，所以江蘇當(dāng)?shù)氐奶厣朔Q為“蘇菜”，如四川當(dāng)?shù)氐牟朔Q為“川菜”，湖南當(dāng)?shù)氐牟朔Q為“湘菜” 。蘇菜由金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜組成 。其味清鮮，咸中稍甜，習(xí)尚五辛，注重本味，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù) 。
起始于南北朝，唐宋時(shí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺(tái)柱之一 。菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。
江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美 。
著名的蘇菜有：金陵烤鴨、老鴨湯、燉生敲、鴨包魚翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮干絲等 。
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