【雞蛋在冰箱里存放多長時間不變質，如何判斷雞蛋有沒有變質？】
雞蛋是很日常的一種食物，相對來說，保存期還是比較長的，一般會放冰箱保存，很多人會通過聞雞蛋味道顏色來分辨有沒有編制，其實這不一定安全，那么，如何判斷雞蛋有沒有變質？
雞蛋在冰箱里存放多長時間不變質食物沒有異味并不代表著它是安全的 。
食品發(fā)生的微生物污染一般是「腐敗菌」或者「致病菌」在搗亂 。
腐敗菌可以通過分解食物里的蛋白、多糖和脂肪引起食物變色或者變臭，但它本身不一定直接對人體有害 。致病菌可以直接感染人體，但它本身不一定會讓食物變色或者變臭 。
我們實驗室就曾經遇到過霉菌已經嚴重超標的堅果棒，本身的風味并沒有太大的變化的案例 。
所以，不能完全依靠食物的色、香、味去判斷它的食用安全性，尤其是當這個食物已經放了很長一段時間了 。
一般來說，雞蛋在室外可以放8-15天，在冰箱冷藏條件下可以多放20-40天，具體的時間得看雞蛋的潔凈程度和存放環(huán)境(潔凈程度、溫度、濕度等) 。
如何判斷雞蛋有沒有變質1、搖雞蛋
用手拿起雞蛋，稍微用力搖一搖，感覺雞蛋很結實，沒有奇怪的聲音，說明雞蛋很新鮮 。反之，如果聽到有水聲，表明雞蛋里面的蛋黃和蛋清已經變稀，蛋殼與蛋清之間的間隙變大，粘附力不強，里面的物質能夠發(fā)生晃動，這樣的雞蛋就不新鮮了 。
2、泡雞蛋
將雞蛋放入水中，如果雞蛋新鮮，一般是平躺的，同時是沉入水中的 。如果雞蛋存放時間在8天以上，放入水中的雞蛋會出現兩端不平衡甚至是直立的現象 。如果雞蛋直接漂浮在水面上，這樣的雞蛋就建議不要食用了 。
長時間存放的雞蛋為何會漂浮在水面上呢?這是因為雞蛋殼并不是密封的，上面有很多氣孔，蛋清里的水會透過蛋殼的氣孔流失，雞蛋里面的物質就會變少，所以雞蛋的整體重量就會變輕 。
3、攤雞蛋
我們從冰箱里拿出雞蛋或者是剛買回來的雞蛋，將它打入鍋中 。如果是新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋清都顯得很濃稠，而且都會出現鼓起的現象，同時蛋黃也很結實 。反之，如果雞蛋不新鮮了，蛋黃和蛋清都是平鋪攤開的，很薄，像水一樣比較容易流動的樣子，甚至是蛋白和蛋黃混在一起，這樣的雞蛋就已經不新鮮了 。
4、剝雞蛋
這種鑒別方法當然就是利用煮熟的雞蛋來加以鑒別了 。平時我們很多人都喜歡吃煮雞蛋，當我們將雞蛋煮熟之后，如果發(fā)現雞蛋殼很難剝，這恰恰說明雞蛋是很新鮮的，表明雞蛋清煮熟之后的蛋白與蛋殼貼合很緊密，里面的內容物多 。
相反，如果煮熟的雞蛋，在沒有經過冷水降溫之前就很好剝殼，這樣的雞蛋反而不怎么新鮮了，說明雞蛋里面的氣室變大，蛋清和蛋黃變稀變少 。
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