經(jīng)過加工的新鮮銀耳是沒有毒的，可以直接烹飪食用 。如果是剛剛采摘沒有進行加工的銀耳那就有毒，含有卟啉類光感物質(zhì)，過敏性體質(zhì)人群食用之后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因喉嚨水腫發(fā)生呼吸困難，從而導致過敏性中毒 。
【新鮮銀耳有毒嗎 新鮮的銀耳有毒素嗎】
一般在食用真菌類的食物時很多人都會擔心毒素的問題，就像新鮮的銀耳營養(yǎng)價值很高，所以是是一種極其名貴的營養(yǎng)滋補佳品，不少人就會擔心新鮮銀耳是否有毒 。經(jīng)過加工的新鮮銀耳是沒有毒的，可以直接烹飪食用 。如果是剛剛采摘沒有進行加工的銀耳那就有毒，含有卟啉類光感物質(zhì)，過敏性體質(zhì)人群食用之后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因喉嚨水腫發(fā)生呼吸困難，從而導致過敏性中毒 。
現(xiàn)在市面上的新鮮銀耳都是經(jīng)過加工的，所以不用擔心毒素的問題，但是在食用的時候還是要注意，侵泡銀耳的時候最好是用冷水侵泡，不僅不易充分發(fā)開，口感還會綿軟發(fā)黏，其中不少營養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了；其次銀耳一定要根部向上泡發(fā)，這樣才能泡透 。待泡發(fā)后只需撿去泥沙和發(fā)硬的根結(jié)，不可搓洗，因為銀耳葉片薄脆，容易揉爛 。
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