葉菜類蔬菜是指以植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的蔬菜 。常見的葉菜類蔬菜有：芹菜、卷心菜 、白菜、青菜、紫甘藍等；具體介紹如下：
1.芹菜屬傘形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三種 。富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等 。性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫 。有鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、平肝降壓、清熱解毒等功效；
2.卷心菜 （cabbage），學名結(jié)球甘藍，結(jié)球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍（Brassica oleracea L.）的變種 。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等 。有綠色、白色、紅色等不同顏色，富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸 。有抗衰老、提高免疫力、防治高血壓、增強骨質(zhì)等作用 。
3.白菜（Brassica rapa pekinensis，異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）為二年生草本植物，大葉，花淡黃色，原產(chǎn)于中國 。又稱“結(jié)球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等 。其品種繁多，營養(yǎng)豐富，且具有一定的藥用價值 。營養(yǎng)豐富，含豐富的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C；
4.青菜（Brassica chinensis var chinensis），又名小白菜、油菜、小油菜 。是我國最普遍蔬菜之一 。
【葉菜類蔬菜有哪些?】5.紫甘藍:又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結(jié)球甘藍中的一個類型 。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜 。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族 。
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