羊上腦部位位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前，由于是接近頭部故稱為上腦 。羊上腦肉是肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，適于熘、炒、氽等 。尤其是在火鍋和涮羊肉中 ， 因其有肥瘦兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，所以上腦是最受歡迎的部位之一 。
【羊肉上腦是什么部位】羊上腦并不是羊腦，羊腦為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的腦髓 。烹調(diào)法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合 。而羊上腦則指的是脖頸后，接近頭部的肉 。
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