湯的種類(lèi)有：佛跳墻、牛肉湯、雞湯、酸辣湯、番茄濃湯、香菇蛋花湯、鯽魚(yú)湯、海帶湯、當(dāng)歸羊肉湯、南瓜湯、番茄濃湯、紫菜湯、老火湯、青紅蘿卜瘦肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等 。佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系 。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。
牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮 。還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油 。
雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜，制作原料主要有雞、水、調(diào)料等 。雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱(chēng)，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用 。
【湯的種類(lèi) 湯的種類(lèi)有哪些】酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系 。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香 。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成 。
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