做粽子所用的都是糯米，而糯米的質(zhì)量也會有所不同 。糯米具有很好的粘性 ， 煮熟后 ， 可使粽子也具有很好的粘性 ， 而且糯米還比較香甜，具有嚼勁 。所以，在做粽子之前，先選擇質(zhì)量較好的糯米，其中圓粒糯米會比長形的糯米更具有粘性和糯性 。包粽子的葉子是粽葉 。
除了白糯米，我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣，要泡一夜為好 。其中，黑色糯米，是用楓葉及其嫩莖之皮 ， 放在臼中搗爛 ， 稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液 。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度 ， 再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米 。
黃色糯米，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取 。將黃花煮沸，或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液 。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米 。
【粽子是糯米包的嗎】紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成 。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色 。
紅糯米，以水稻和高粱雜交而成，經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質(zhì)是普通稻米的9-14倍 。
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