“酸菜"是地方性蔬菜，主產(chǎn)東北，全國(guó)部分地區(qū)也有淹制 。在山東我也見(jiàn)過(guò)從東北回來(lái)的人淹制“酸菜”，我也吃過(guò)，一般情況，地方口味，各俱特色吧 。東北人吃著好吃，"關(guān)里"人未必可口 ?！把退岵?是用大白菜，稍去老幫，備用 。準(zhǔn)備一口缸，根據(jù)多少選擇大口 。燒開水，把白菜放入缸內(nèi)，擺好，澆開水，一層白菜一層開水，一至放完，用木蓋壓上重物 。一段時(shí)間之后，有酸味撈出，加調(diào)料食用 。東北人愛(ài)吃，年年淹制，一回了老家，就基本上沒(méi)人再淹了，也許我們這里四季不缺菜吃 。好像農(nóng)村過(guò)去家家戶戶淹咸菜一樣，那時(shí)候人窮，吃不起菜，以咸菜為主 。東北大白菜多，沒(méi)其他菜，也許是同樣的緣故吧！
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