粵菜的總體特點(diǎn)：
1注重原料的鮮活與原料本味的體現(xiàn) 。
2用料極其廣泛 。
3注重醬汁的使用 。
在烹調(diào)方法上，粵菜特有的烹調(diào)方法有：焗，灼，泡油炒等等 。
由于更注重原料的鮮味，很多菜都不像其他菜系那樣需要焯水，而采用生炒 ， 更加顯現(xiàn)原汁原味 。
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