銀耳能泡一個(gè)晚上，但是不建議泡這么久，用冷水泡三四個(gè)小時(shí)就可以了 ， 銀耳就能吸水膨脹，這樣可以延長(zhǎng)燉煮的時(shí)間 ， 讓銀耳的膠質(zhì)更容易煮出，銀耳的味道也會(huì)更好 。
銀耳泡的時(shí)間長(zhǎng)了，不管是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是食用口感都有一定的偏差，而且長(zhǎng)時(shí)間浸泡銀耳可能還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 這種物質(zhì)對(duì)人體是有害的，所以長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，還是不要繼續(xù)吃了 。
特別是煮熟的銀耳 ， 一定不要隔夜再吃，因?yàn)楹写罅康膩喯跛猁}，會(huì)對(duì)身體傷害很大，甚至?xí)卸?。
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