凍肉為什么用冷水解凍 ， 為什么不用熱水？
解答：
不可以 。一、用熱水化凍肉 ， 這樣肉的表面會迅速升溫、化凍 ， 甚至有點變色了 ， 而中間還是一塊大冰核 。
這時傳熱效率最低 ， 一時半會兒化不了 ， 泡久了 ， 還會讓微生物大量增殖 。
同時你還會發(fā)現(xiàn) ， 泡肉水變成了混濁狀態(tài) ， 這說明里面溶解了大量的鮮味物質(zhì)和B族維生素 。
二、用冷水化凍 ， 也不能讓人安心 。因為浸泡時間長 ， 冷水也會溶出含氮物和維生素 ， 只是溶出的數(shù)量比熱水少一些 。
泡肉水中仍會滋生微生物 ， 只是繁殖速度稍慢 。拓展資料1.最理想的方法是放在冷藏室中解凍 。
頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層 ， 不但化凍均勻 ， 而且沒有營養(yǎng)素的流失 ， 也非常安全 ， 同時還低碳環(huán)保 。
2.因為肉類在冰凍的過程中 ， 其組織汁液里包含蛋白質(zhì)與有機酸也完全凍成了冰 。
假如用熱水解凍 ， 肉的汁液晶體非?？烊诨?nbsp;， 來不及滲入肉的纖維內(nèi)而白白流失 。
同時 ， 因為熱水的環(huán)境下回發(fā)生一定的化學反應 ， 生成一種丙醛對人體有害的物質(zhì) 。
肉解凍用水泡有什么不好的
因為肉解凍用水泡的話 ， 會有些許不好 。其實這種方法不僅特別慢 ， 而且很容易使肉的口感流失 ， 沒有那種新鮮感 。這就是凍肉解凍用水泡的壞處 。
你可以嘗試準備兩個鋼鍋 ， 并且稍微預熱一下 ， 只需要溫熱即可 。然后將其中一個鍋的鍋底朝天 ， 把凍肉放在鍋底上 ， 然后再用兩外一個鍋蓋住凍肉 ， 只需要三分鐘 ， 凍肉就能立馬解凍了 。
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