魚煮熟肉硬可能是魚肉變老了，吃起來比較硬 ， 也可能是魚的配料有問題，除此之外，還有以下幾個原因：
1、如果魚煮熟后肉比較硬 ， 有可能是魚煮的時間過長，使得魚肉變老了，這樣魚肉吃起來比較硬 。燉魚的時候一般在15-20分鐘就會熟 ， 不要煮的時間太長，這樣魚肉鮮嫩的味道就會消失，吃起來比較的老 ， 所以一定要掌握好燉魚的時間 。
2、如果魚的調(diào)料配方有問題，就會導(dǎo)致魚煮熟后肉比較硬，可以在調(diào)配的時候用雞蛋清 ， 然后腌制15-20分鐘，這樣煮熟后的魚肉吃起來不是很硬 。
3、如果煮魚的時候放入了一些食用鹽，就會導(dǎo)致魚煮熟后肉比較硬 ， 一般在煮魚的時候不能放鹽，放鹽會使得肉變得比較硬，所以在煮的時候需要注意 。
4、如果魚煮熟后肉比較硬，有可能是買回來的魚的品種原因，肉質(zhì)本身比較硬 ， 如果沒有煮熟，就會導(dǎo)致魚煮熟后肉硬，應(yīng)該多煮一會更好 。
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