比較正宗的壽司使用的米是日本的珍珠米 ， 其特點是圓潤并且還帶有一點甜味 。除此之外 ， 還可以單獨使用粳米或者是粳米和糯米混合來制作壽司 。
壽司的簡介壽司是日本的一種傳統(tǒng)美食 ， 最開始是指用鹽和米腌制的咸魚 ， 后來經(jīng)過發(fā)展成了魚和米的組合 。壽司有很多種類 ， 比較常見的有箱壽司、卷壽司、細卷、手卷、里卷、軍艦卷、押壽司、握壽司等等 。而關(guān)于壽司的流派也有兩種 ， 分別是江戶派握壽司和關(guān)西派箱壽司 ， 其中握壽司是我們比較熟悉和常見的 。
壽司飯的制作技巧食用米+糯米以10：1比例 ， 用水量為一杯米對一杯水;若超過五杯米 ， 則減少最后一杯水之1/5水量 。飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯 ， 依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋 。壽司飯在攪拌時須力求均勻 ， 否則置久后沒拌到醋的飯會變硬 ， 攪拌均勻后 ， 須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷 。
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