今天跟大家分享灌湯包的正確做法，從和面到調(diào)餡詳細(xì)講解，保證你也能做出外皮筋道，湯汁飽滿又好吃的灌湯包 。
老規(guī)矩我們還是先來(lái)和面，做灌湯包要用高筋面粉，在300克高筋面粉里加2克鹽增加面粉的筋性，攪勻后分成兩份，一半用80克開(kāi)水燙面，另一半用80克涼水和面，用半湯面做的包子皮即柔軟有勁道 。
面還要稍微和得硬一點(diǎn)，太軟了不挺實(shí)，包子容易破皮，然后把兩種面揉在一起，揉光滑后醒面半個(gè)小時(shí)以上 。
這是我提前剁好的豬肉餡，現(xiàn)在來(lái)調(diào)灌湯包的餡，在里面加一點(diǎn)料酒去腥，醬油，蠔油、精鹽、雞精、食用油，最后再加點(diǎn)香油增香攪拌均勻 。
切一點(diǎn)蔥花放在里面 。
大家都想知道調(diào)餡時(shí)不加水但是湯汁是哪來(lái)的，其實(shí)是在里面加了皮凍，皮凍預(yù)熱化開(kāi)后就形成湯汁了 。
皮凍要用這種清皮凍，我們熬皮凍的時(shí)候，熬好放涼之前把肉皮撈出去，等皮凍涼透定型之后就是這種清皮凍了，我前幾天有做皮凍詳細(xì)視頻，大家也可以參考一下 。
剁碎后放在肉餡里面攪勻，放到冰箱冷藏備用 。
醒好的面放到案板上再多揉一會(huì)，這樣做出來(lái)的包子皮才會(huì)筋道不破皮，然后搓成長(zhǎng)條下成面劑，劑子不用太大，比包餃子時(shí)稍微大一點(diǎn)就行，再揉圓后搟成面皮，要搟的薄一些，做出來(lái)的灌湯包會(huì)更透亮 。
包上提前調(diào)好的肉餡，包的時(shí)候要把每一個(gè)褶都捏緊，封口處也要捏嚴(yán)實(shí)，防止包子里的湯汁流出來(lái)，在每個(gè)包子下面都?jí)|一塊油紙，可以防止包子在案板上時(shí)間長(zhǎng)了踏底 。
全部包好后連同油紙一起放到鍋里就可以了，水開(kāi)后改中小火上鍋蒸，蒸10分鐘左右灌湯包就熟了 。
這樣做的灌湯包，不塌底，不破皮，還皮薄透亮，湯汁飽滿，咬一口超滿足，喜歡的話趕緊試試吧 。
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