每到冬季，是人們儲(chǔ)備大白菜和白蘿卜的季節(jié)，而盤菜也是在這個(gè)季節(jié)收獲 。盤菜的學(xué)名叫做蕪菁 。又叫做“蔓菁”別稱有“大頭菜“，“芥菜疙瘩”、“香大頭”、“諸葛菜”，“狗頭菜” 。ha~這些名字，通俗的、有深度的、土氣的都被它占了 。
盤菜與白蘿卜一樣都屬于十字花科，塊莖類蔬菜 。不過(guò)蕪菁的品種也非常多 。有球形的，扁圓形的，但味道都很甘甜 。外皮確實(shí)跟白蘿卜非常的相似，都是白色，帶點(diǎn)兒青色 。肉質(zhì)也是呈白色 。它的外形因?yàn)楦P子也不很相似，更像是將白蘿卜壓扁以后的南瓜形狀 。不過(guò)無(wú)論如何，它就是名盤菜 。
盤菜與白蘿卜顏色相同 。除形狀以外非常的相似，但是味道卻大相逕庭，白蘿卜有股辛辣的味道，而盤菜水潤(rùn)清甜，非常可口 。有人說(shuō)煮熟了的盤菜味道既像紅薯紅又像白蘿卜，未熟之前呢？口感與涼薯的又很相似 。
冬天天氣逐漸變冷，而盤菜的根系也愈發(fā)的強(qiáng)壯發(fā)達(dá)，越是這樣的天氣越能讓盤菜儲(chǔ)積大量的甜度和水分 。因?yàn)楸緛?lái)就清甜爽口，因此用簡(jiǎn)單的蒸煮來(lái)烹調(diào)盤菜是最合適不過(guò)的 。蒸出來(lái)的盤菜清甜綿軟，肉質(zhì)細(xì)嫩而松軟 。
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