原料：去皮五花肉（或槽頭肉）600克，豬油30克，豆豉40克，姜15克，蔥20克，滋粑辣椒50克，花椒5克，大蒜10克，香菜30克，清湯2500克；豆腐，白菜，魔芋，水發(fā)海帶，水發(fā)木耳，青菜各適量；精鹽，醬油，味精各適量； 豆豉油渣火鍋的制作方法: 1. 五花肉500克切成寬3厘米，長(zhǎng)5厘米，厚0.8厘米的片，另100克剁成肉末，鍋加少許豬油燒至七成熱，下肉片翻炒出油后繼續(xù)炸至瘦的肉發(fā)硬呈油渣狀，瀝去余油 。
2. 水發(fā)木耳，青菜洗凈，豆腐，白菜，魔芋，水發(fā)海帶，切成片分別裝盤 。
3. 大蒜瓣破一至兩刀，姜切絲 。蔥切成節(jié) 。香菜切成段待用 。
4. 鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，下豆豉，花椒，姜絲炒出香味，再下滋粑辣椒炒至油紅，豆豉油渣火鍋的制作方法放入肉末一起翻炒至肉末熟，加入炸好的五花肉片、香菜段、鹽、醬油、蔥節(jié)、味精炒勻入味，最后沖入清湯沒(méi)過(guò)肉末、肉片即制成火鍋鍋底，然后配菜jike
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