聊了半天，該做菜了，鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品 。清蒸、醋溜、紅燒、醬汁烹燒、煎煮燜皆可 。隨園食單季魚的制法不清蒸也不紅燒，而是取肉炒魚片：季魚少骨，炒片最佳 。炒季魚時，以片薄為貴，越薄越好，先用醬油細(xì)郁腌漬后，在用纖粉、蛋清摟之，也就是上漿，抓均后，入油鍋，加作料炒之 。炒季魚片用素油最好 。
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