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北歐的維京海盜劫掠歐洲的時(shí)候，已經(jīng)有“鱈魚干”可以當(dāng)軍糧用了。人類吃鱈魚的歷史相當(dāng)悠久，并且早就知道怎么長(zhǎng)期保存了，至于為什么平時(shí)吃的鱈魚沒有頭？這就像火車的鐵軌間距是由英國(guó)的兩匹馬臀部的寬度決定的，鱈魚沒有頭也是有一整段波詭云譎的歷史決定的。

先了解下什么是鱈魚鱈魚是一種海洋洄游繁殖的魚類。鱈魚的得名是因?yàn)槠淙赓|(zhì)雪白。從生物學(xué)分類上說(shuō)，所有鱈形目下的魚類都叫鱈魚，而鱈形目下又有10個(gè)不同的科，上百個(gè)不同的種類。
狹義上說(shuō)，鱈魚則是單指鱈形目-鱈科-鱈屬下的魚類。鱈屬下僅有四種魚，分別是：格陵蘭鱈魚、大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和阿拉斯加鱈魚。這四種才是大家所謂的超市里賣的去頭鱈魚。

大西洋鱈是生活在大西洋北部的冷水魚，最大可以長(zhǎng)到近兩米長(zhǎng)，一兩百斤重。鱈魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味清淡，體型大，產(chǎn)量大。從維京時(shí)代開始，北歐的漁夫們就開始成規(guī)模地捕撈大西洋鱈魚。美國(guó)馬薩諸塞州有個(gè)半島叫鱈魚角Cod Cape 。
別的鱈魚相對(duì)大西洋鱈小一點(diǎn) 。阿拉斯加鱈魚又叫狹鱈，就是我們常吃的鱈魚堡的原材料，和大西洋的鱈魚比，它個(gè)頭相對(duì)小點(diǎn) 。

鱈魚生活在偏北方的寒冷地帶，水溫在0-16度之間。基本上遠(yuǎn)離人類聚集的溫暖地帶，消費(fèi)者和鱈魚空間距離遠(yuǎn) 。以前航?？匡L(fēng)，沒那么快，陸地運(yùn)輸更慢。這就需要有鱈魚保存技術(shù)才能讓它走近千家萬(wàn)戶。
8-12世紀(jì)的維京時(shí)代已經(jīng)有鱈魚保存技術(shù)有兩個(gè)挪威奧斯陸大學(xué)的研究員閑來(lái)無(wú)事，通過基因溯源技術(shù)分析了15份古老鱈魚的樣本，又和現(xiàn)在全世界不同地區(qū)的鱈魚樣本對(duì)比，最終發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)其中4份來(lái)自于德國(guó)海特哈市的古老鱈魚樣本，原產(chǎn)地在北極圈東北，緊挨挪威最北端。
海哈特市是12世紀(jì)維京海盜在當(dāng)?shù)亟⒌囊粋€(gè)村落據(jù)點(diǎn) 。據(jù)此推斷出來(lái)當(dāng)時(shí)維京海盜已經(jīng)有保存鱈魚的技術(shù)，要不然不能能把鱈魚保存一個(gè)月以上，運(yùn)到2000公里之外。
海鹽腌制保存鱈魚的技術(shù)，最早的的記錄在1690年。維京海盜提前幾百年就有保存鱈魚的技術(shù)，他們是直接把冬季捕撈上來(lái)的鱈魚，清理后掛在海邊，用寒風(fēng)把鱈魚吹成又干又硬的鱈魚干。

可見在1200年前鱈魚已經(jīng)成為維京人的干糧，就像草原游牧民族做的風(fēng)干牛肉一樣，好吃又好于保存，這樣就可以當(dāng)軍糧用。
想象一下，一群穿著獸皮，坐著兩頭上翹的海盜船，順河而下到西歐中歐，嘴里叼著鱈魚干，拿著大斧頭沖到岸上搶劫，這是什么一個(gè)場(chǎng)景。

打得過就搶，打不過就把鱈魚干賣給當(dāng)?shù)厝?，換些商品做起了生意。
西歐人吃鱈魚的歷史當(dāng)時(shí)歐洲的普通百姓，平時(shí)連小麥面包都吃不起，更吃不起肉，他們的主食是大麥和燕麥加工成的黑面包。海盜電影中用黑面包把人砸暈，就是用夸張的手法表現(xiàn)出這種面包又硬又難吃的特性。
普通人想吃肉，只能弄些價(jià)格低廉的魚肉，慰藉一下對(duì)肉食的渴望。西歐人發(fā)現(xiàn)鱘魚肉味道還挺鮮美，樂意吃這些價(jià)格不高，味道不錯(cuò)的鱈魚，所以愿意為鱈魚支付錢財(cái) 。
當(dāng)時(shí)歐州洲的教條規(guī)定在復(fù)活節(jié)前40天不能吃肉，耶穌被出賣的周五也不能吃肉，各種圣節(jié)算下來(lái)，一年中有半年是不能吃肉的。