到了京津冀地區(qū)，燒餅跟火燒，實(shí)在是讓人分不清，就拿河北來說，有一種缸爐燒餅，利用缸爐的高溫，制作的燒餅，具有香、酥、脆的特點(diǎn)，不過怎么看，都是另外一種形似的火燒，只是沒夾驢肉而已 。
北京的燒餅，主要是芝麻燒餅，講究的是一個(gè)地道，精細(xì)分明，一般來說，帶芝麻的叫燒餅，不帶芝麻的叫火燒，要是叫錯(cuò)了，那指定會(huì)被人說不是地道的老北京人 。
其實(shí)，這類帶芝麻的燒餅，跟南方的蟹殼黃很像，可能做法上略有不同，每個(gè)地方叫法不一樣 。另外還有馬蹄燒餅，形狀像馬蹄，這跟蟹殼黃的由來，倒是異曲同工 。
除此之外，北方還有武大郎燒餅、鹵煮火燒這類的“奇葩”，甭管好不好吃，這名氣，指定是打出去了 。
燒餅和火燒
說了這么多，燒餅和火燒，到底有何不同？
先說相同點(diǎn)，不論是火燒，還是燒餅，都是用面粉，畢竟是小麥產(chǎn)區(qū)，面食的天下 。
再者，火燒和燒餅，都是可葷可素，夾肉的火燒或不夾肉的火燒，都叫火燒，燒餅同樣如此，沒有嚴(yán)格的定義 。
如此看來，好像沒什么不同？
不過，一般來說，火燒可長可圓，燒餅貌似都是圓的，很少見其它形狀，最起碼北方燒餅是這樣，到了南方，例如江蘇黃橋燒餅，那就有圓有長了 。
至于制作過程，實(shí)則難以區(qū)別，不同的地方，做法上，可以說互相交錯(cuò)，沒有明確的烙或烤的限制，總而言之，這兩種東西，就像是雙胞胎，有時(shí)候，可能就是一回事，但有時(shí)候，又是明顯區(qū)別開來的不同個(gè)體，不知道大家怎么看？
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