松花蛋 ， 又叫皮蛋 ， 屬于用蛋加工而成的一種食物 ， 具有很特別的外表 ， 和很特殊的味道 。喜歡它的人 ， 會(huì)非常喜歡；不喜歡它的人 ， 見到會(huì)立馬敬而遠(yuǎn)之 。特別是很多外國朋友 ， 見到松花蛋第一反應(yīng)一定是外表奇怪 ， 而剝了蛋殼再一聞味道 ， 估計(jì)會(huì)馬上跳到三尺外 。
但對(duì)于很多喜歡吃松花蛋的朋友來說 ， 那就是一道神仙食材 ， 既可以就著佐料生吃 ， 又可以做成各式菜肴 ， 如涼拌松花蛋、糖醋松花蛋等等 ， 還能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥 ， 可以說是一物多吃法 。
既然松花蛋屬于蛋的一種 ， 相信有朋友會(huì)好奇 ， 松花蛋用的是什么蛋？
01 松花蛋是什么蛋？
松花蛋之所以叫“松花蛋” ， 和它的外表有很大關(guān)系 。剝開那層灰白色的蛋殼 ， 我們會(huì)看到蛋清表面有類似松葉花紋的圖案 ， 因此也就有了“松花”一名 。而在制作松花蛋的過程中 ， 最常用的是鴨蛋 ， 因此也可以說 ， 松花蛋是鴨蛋 。
人們之所以常用鴨蛋來做松花蛋 ， 也是有原因的 ， 小編把它們總結(jié)為下面3點(diǎn)：
- 1、和鴨蛋本身的特點(diǎn)有關(guān)
和雞蛋相比 ， 鴨蛋的個(gè)頭較大 ， 蛋殼較厚 ， 而在制作松花蛋的過程中 ， 會(huì)將蛋置于堿性物質(zhì)中 ， 鴨蛋的這些特點(diǎn)更適合加工成松花蛋 。雞蛋的個(gè)頭較小 ， 蛋殼較薄 ， 且厚度不均勻 ， 并且蛋白在堿性物質(zhì)中容易發(fā)生水化反應(yīng) ， 對(duì)加工技術(shù)要求較高 。
從鴨蛋和雞蛋自身的特點(diǎn)來做個(gè)對(duì)比 ， 并且考慮到加工的成本 ， 鴨蛋更適合用來制作松花蛋 。
- 2、鴨蛋做成松花蛋更好吃
鴨蛋本身帶有一股腥味 ， 口感比較粗糙 ， 因此我們很少直接用鮮鴨蛋來制作菜肴 ， 而是常用來制成松花蛋、咸鴨蛋等蛋加工食物 ， 再進(jìn)行烹飪 。鴨蛋被加工成松花蛋后 ， 原先的腥味會(huì)被遮蓋住 ， 吃起來也會(huì)比較有韌勁 。
鴨蛋經(jīng)過加工后 ， 可以遮蓋掉本來帶有的蛋腥味 ， 味道也會(huì)更好吃 ， 從這個(gè)角度看 ， 將鴨蛋做成松花蛋 ， 可以提升鴨蛋的口感 。
- 3、雞蛋有更好吃的做法
和鮮鴨蛋相比 ， 鮮雞蛋的吃法可以說是五花八門 ， 無論是水煮 ， 還是煎炸炒 ， 都非常好吃 。雞蛋本身沒有那么重的腥味 ， 口感鮮美嫩滑 ， 因此不需要做成松花蛋 ， 也能吃得很美味 。既然這樣 ， 很多時(shí)候也無需對(duì)其進(jìn)行再加工 。
鮮雞蛋的吃法較多 ， 并且雞蛋本身的口感就很美味 ， 完全不需要通過再加工來改善味道 ， 因此很少用來制作松花蛋 。
02 松花蛋和變蛋是同一種蛋嗎？
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