1，炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；
2，相反，在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性 。
3，油炸的食材不建議添加味精，因?yàn)橛驼ㄊ巢臅r(shí)油的溫度一般高于120℃ 。
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