眾多的調(diào)味品，食鹽是最普遍的調(diào)味品，我認(rèn)為，油和鹽比起來，鹽比油重要，如果沒有食鹽，做出的飯菜味道寡淡難以下咽 。調(diào)味有人用味精，我從來是杜絕味精，味精長期食用，容易掉頭發(fā)，吃了加了味精的菜，雖然有了鮮味，但容易口渴，現(xiàn)在大部分餐廳都公示不放味精 。
先說蔬菜，綠葉蔬菜清炒，不需要放很多的食鹽，清淡可口，保持蔬菜的本味最好，比如生菜，菠菜，都不用放過多的調(diào)味品；根莖類蔬菜，一般沒有太多味道，食鹽可以比綠葉蔬菜多放一些；酸甜口的蔬菜，比如做西紅柿，加入糖，食鹽略微多放一點(diǎn) 。若是芹菜，本身是咸味，涼拌或者炒制應(yīng)該少放食鹽 。
燉煮肉類，如紅燒肉，紅燒排骨，除了放入老抽，生抽外，蔥姜蒜，花椒八角，料酒外，食鹽少放，如果拿不準(zhǔn)，熟了嘗一下鹽可以最后放；如果白煮切片，不放醬油，可以少放食鹽；喜歡吃辣椒的，加入辣椒的菜，食鹽一定多一些好吃 。
喜歡酸甜口的，醋和糖比例1：1合適；可以預(yù)備蠔油，豉汁，豆豉，需要的時(shí)候加入提鮮提味；下圖是一道涼拌菜，調(diào)制的碗汁放入醋，糖，生抽，香油，蒜末，拌勻即可本味好吃 。
做菜怎么調(diào)味更多的是來自于實(shí)踐，時(shí)間久了摸索出規(guī)律，和家人的喜好，做一頓讓家人朋友表揚(yáng)的飯菜，還是不難的 。
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