步驟1
羊肉切成小塊，放入清水中，加入蔥段、姜片、料酒，浸泡1個(gè)小時(shí)，泡出肉中的血水 。在烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)，先用水泡一泡，去腥去膻的效果更好 。換一兩次水，泡得發(fā)白就可以了 。
步驟2
羊肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒“去腥三件套”，大火煮5分鐘，如果有血沫，就用勺子撇掉，就能進(jìn)一步去除腥膻味 。把羊肉撈出來(lái)，用溫水沖洗2遍，把殘留的血沫沖掉，這樣味道更鮮美，羊湯也更潔白 。
步驟3
鍋里倒油燒熱，加蔥姜炒香，倒入羊肉塊煸炒幾分鐘，把羊油炒出來(lái)，這樣味道更香，也不會(huì)有膻味，炒得羊肉變成金黃色后就可以了 。
步驟4
倒入足夠的開(kāi)水，加入陳皮、甘草，2片就夠了，多了也會(huì)影響鮮味 。大火煮開(kāi)，想燉白湯就一直用大火，燉半小時(shí)左右就變白了，然后轉(zhuǎn)小火燉，燉1~2個(gè)小時(shí)，羊肉就變得軟爛了 。如果有高壓鍋，燉40分鐘就可以了 。
步驟5
蘿卜切塊，放入鍋中，加入適量食鹽、白胡椒粉，繼續(xù)燉20分鐘，蘿卜軟爛后即可出鍋，撒上香菜末、蔥花，好吃的燉羊肉就做好了 。
步驟6
難后就美滋滋的開(kāi)吃
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