1.刺身
把活海參從腹部豎刀刨開，去除其腸和頭部的沙嘴，然后沖洗干凈放入盆里備用 。
從制冰機(jī)里取出冰塊一盆，一小半倒入盛海參的盆里，用冰塊把海參冰鎮(zhèn)十分鐘，使其肉質(zhì)緊縮，等會(huì)吃起更加爽脆 。
把取出來(lái)的另一半冰塊用碎冰機(jī)碎成冰沙，放入到一個(gè)窩盤中 。
把冰鎮(zhèn)過(guò)的海參用抹刀法片成薄片放入帶有冰沙的窩盤中 。
取出辣根一袋，取之3/1倒入小碗里，倒入一品鮮醬油10g，用小勺輕輕的把辣根攪拌開，然后再取出來(lái)鮮檸檬兩片，取之汁液滴入辣根里，檸檬汁能起到殺菌去腥提鮮之功效 。
把片好的海參和辣根一起上桌，吃時(shí)沾著辣根既可 。
2.活拌
把活海參從腹部用刀刨開，取出其腸和沙嘴，然后抹刀片成薄片放入大碗里，然后再加入白糖5g到碗中，用手輕輕的抓拌海參片，使白糖充分的融入到其中，放入白糖是為了中和一下海參的咸味和韌勁，等會(huì)拌制的時(shí)候更加容易入味和鮮嫩 。
起火燒水，待水開后把用糖拿過(guò)的活海參片放入鍋里，燙幾秒鐘馬上撈出來(lái)，放入到冰水中快速過(guò)涼，使其肉質(zhì)更加的脆嫩，切記活海參一定不要燙過(guò)了，不然的話你可以拿著海參片做彈弓了 。
把冰過(guò)的海參片用手撰干水份放入盆里，取香菜，蒜，姜，青紅椒少許分別切成末和海參放到一起，加入耗油.5g一品鮮醬油3g，白糖10g，白醋10g，辣椒油5g和海參拌均勻，使料汁充分的融入到海參片里，取出盛入到盤中既成 。
3高壓
把活海參用刀從嘴部滑個(gè)小口，取出其腸，去除其沙嘴放入到高壓鍋里，加入少許水，上火水開后壓15分鐘放汽取出來(lái)放入盤中 。
取出大醬一小碗，加雞蛋炒成雞蛋醬，和海參一起上桌沾食既可，也可以跟一碗蒜蓉辣醬或海鮮醬 。
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