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藕粉是很多人喜歡吃的一種美食，藕粉泡一包喝暖身又甜膩，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多家長(zhǎng)朋友都會(huì)經(jīng)常給小孩泡藕粉吃，有些人不太清楚藕粉是怎么做的。

藕粉是什么做的
蓮藕做的。藕粉因?yàn)椤昂?yīng)”沖出來(lái)的形態(tài)呈現(xiàn)半透明膠質(zhì)感。
糊化：糊化一般是指淀粉的糊化，是將淀粉混合于水中并加熱，達(dá)到一定溫度后，則淀粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液。淀粉糊化本質(zhì)是水進(jìn)入微晶束，折散淀粉分子間的締合狀態(tài)，使淀粉分子失去原有的取向排列，而變?yōu)榛靵y狀態(tài)，即淀粉粒中有序態(tài)(晶態(tài))及無(wú)序態(tài)(非晶態(tài))的分子間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。
淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內(nèi)，淀粉粒開(kāi)始破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結(jié)晶性的淀粉。各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、淀粉粒大小等的不同而異。

自制藕粉的做法
材料鮮藕一塊、糖適量。
做法
1、鮮藕洗凈，去皮，切成小丁，放在一個(gè)碗中，加水浸泡1個(gè)小時(shí);
2、將藕丁連同泡藕的水一起放入攪拌機(jī)中打碎;
3、將打出的藕汁倒到一個(gè)小鍋里，藕渣留著可以做藕餅吃;
4、在打好的藕汁中適當(dāng)加些水，小火煮至半透明狀，期間要不停地?cái)嚢?，防止糊?
5、在煮好的藕粉中加入適量糖，就可以開(kāi)吃啦。小訣竅1、藕分兩種，一種口感脆適合炒菜。一種口感面適合蒸食或煲湯。
2、打好的藕汁如果能用紗布再過(guò)濾一下，煮好的藕粉就能和外面買的一樣清透了。
3、自己制作的藕粉，具有一種買的藕粉比不了的清香滋味，而且天然健康，適合老人小孩及脾胃虛弱的人食用。如果家里再有做手術(shù)的人需要藕粉排氣，這個(gè)方法是個(gè)選擇哦。

藕粉的制作方法
1.“洗”：用抹布、稻草等將鮮藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕節(jié)、爛藕梢，削去表皮臟斑，用筷子將藕段塞泥的孔洞通洗干凈。
2.“擦”或“磨”：將洗凈的藕段用搓板在木板內(nèi)擦成糊狀，或者用手工及切絲機(jī)切碎，然后置于石磨上磨成漿液，磨時(shí)要邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細(xì)膩，有條件的可用打漿機(jī)、磨碎機(jī)加工成藕漿。
3.“濾”把藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離，壓時(shí)要先輕后重，不要過(guò)急過(guò)重，以免布袋破裂。壓后的藕渣取出加適量清水?dāng)嚢?，再倒入布袋?nèi)，重濾一次，去除袋中藕渣(可做配合飼料) 。
4.“沉”：將藕漿充分?jǐn)嚢韬?，靜置5小時(shí)以上，除去上清液(可做肥料)漿，沉淀下的粉團(tuán)即為濕藕粉。
5.“曬”：先鏟去濕藕粉表層浮渣，然后將濕藕粉塊切成片或刨碎攤在竹上曝曬，曬到一觸即粉碎為止。以含水量在20%以內(nèi)為好，曬場(chǎng)應(yīng)防止風(fēng)沙或雜質(zhì)飛入，影響品質(zhì) 。
如果要制純藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖。如果要制作藕粉，可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。
區(qū)別真假藕粉真藕粉一般色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩含雜質(zhì)少，調(diào)熟后色澤透明，冷卻后面浮清水，色清而藕粉下沉。山芋制成的假藕粉顏色灰白渾濁，調(diào)熟后呈糊狀。