陽澄湖大閘蟹味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常受人們歡迎的一種食材 。每到金風(fēng)送爽、大閘蟹上市的時(shí)節(jié)，喜歡這一至鮮美味的饕客，總會(huì)購(gòu)上些許鮮活大閘蟹帶回家吃，或是清蒸、或是水煮 。而這些買回去的大閘蟹從離水開始蟹嘴便會(huì)一直吐白色的泡泡 。
事實(shí)上，陽澄湖大閘蟹離水后吐泡泡是正?，F(xiàn)象，非但不是不新鮮的象征，而是大閘蟹生命體征旺盛的標(biāo)志，甚至對(duì)于經(jīng)驗(yàn)老道的挑蟹行家來說，大閘蟹吐泡泡的現(xiàn)象還能作為挑選有活力的陽澄湖大閘蟹的重要參考依據(jù) 。
陽澄湖大閘蟹是如何呼吸的首先了解一下大閘蟹是如何呼吸的，陽澄湖大閘蟹是水生甲殼類動(dòng)物，呼吸依靠的是腮，但本質(zhì)上大閘蟹的鰓和魚的鰓還是存在不同的，大閘蟹的鰓是一根根像海綿一樣柔軟的羽狀腮片，長(zhǎng)在身體上面的兩側(cè)，表面則是由堅(jiān)硬的甲殼覆蓋 。當(dāng)大閘蟹呼吸時(shí)，從外部吸進(jìn)新鮮清水，腮捕獲溶解在水中的氧氣，然后就進(jìn)入腮的微血管里，而其他的水分及物質(zhì)，流過腮后，再?gòu)淖斓膬蛇呁鲁?。
陽澄湖大閘蟹吐泡泡的原因陽澄湖大閘蟹平時(shí)一直生活在水中，但有的時(shí)候也會(huì)露出水面，去岸上尋找食物 。雖然大閘蟹與魚一樣都是依靠鰓呼吸的，不同的是離開水后的大閘蟹不會(huì)像魚一樣很快失去生命 。這是得益于大閘蟹獨(dú)特的蟹腮，大閘蟹的蟹腮像海綿一樣，能夠存儲(chǔ)許多水分，這些水分讓大閘蟹在陸地上能較長(zhǎng)時(shí)間的呼吸，但這些水分也會(huì)隨著大閘蟹的呼吸排出體外 。離水后的大閘蟹為了能夠獲取空氣中的氧氣，拼命鼓動(dòng)嘴和鰓開始大口呼吸，此時(shí)吸進(jìn)去的空氣過多，蟹腮與空氣的接觸面積較大，蟹腮里的水分便會(huì)在大閘蟹吐氣的時(shí)候和空氣一起以氣泡的形式排出體外，時(shí)間久了大閘蟹嘴前的泡沫也就越堆越多了 。
當(dāng)然只有生命體征旺盛的大閘蟹才能做到這樣，如果是活力不足或是將死的而大閘蟹，它們的呼吸都很微弱，就不會(huì)吐出那么多泡泡了 。所以，朋友們?cè)谔暨x大閘蟹時(shí)候，可以看一下大閘蟹是否有吐泡泡，會(huì)吐泡泡的大閘蟹才是新鮮有活力的 。
新鮮陽澄湖大閘蟹挑選技巧要挑選新鮮有活力的陽澄湖大閘蟹除了看吐泡泡還可以通過看眼睛、看翻身、碰蟹爪來看大閘蟹的活力 。
1、看眼睛 。用手指輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，如果眼睛能夠靈活自如地收縮，那就說明這只大閘蟹的活力指數(shù)很高 。
2、看翻身 。把大閘蟹身上的繩子解開，觀察他能否爬行自如，也可以將大閘蟹翻過來，白肚朝上，觀察大閘蟹能否靈活地翻回去，如果能翻回去則說明這只大閘蟹活力旺盛 。
3、碰蟹爪 。把大閘蟹其中的一個(gè)蟹爪拉直，看是否能很快自然彎曲，如果可以則表示是鮮活的 。如果不能，則說明大閘蟹活力不足 。
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